食堂承包策劃書

時間：2023-03-20 08:48:23 策劃書我要投稿

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食堂承包策劃書

　　時光在不經(jīng)意中流逝，一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了，我們的工作又迎來了一個新層面，當然也要定下新目標，是時候開始制定策劃書了。那么我們該怎么去寫策劃書呢？下面是小編幫大家整理的食堂承包策劃書，歡迎閱讀與收藏。

食堂承包策劃書

食堂承包策劃書1

　　民以食為天，我們深知：一個成功的企業(yè)家，從關(guān)心員工的生活開始，因為一個企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

　　一、我們的承諾

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。

　　2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，為員工提供更人性化的服務(wù)。

　　4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。

　　5、設(shè)置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

　　6、貼心的服務(wù)及宣傳，有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。

　　7、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

　　9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

　　10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　二、我們的服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

　　4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　6、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　7、設(shè)置特別窗口為有特殊要求的`員工提供貼心服務(wù)。

　　三、食品安全保障

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　　1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。

　　2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明；蔬菜采購蔬菜基地；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。

　　3、食品實行"四不"制度；A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員不用、過期或三無原料；D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

　　（二）食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　（三）食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"：A:生熟隔離； B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離

　　（a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　�。╞）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　（d）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，

　　葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

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　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟；

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。 c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。熟食盛器消毒后，方能使用。

　　各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　6、離崗善后工作：要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　7、制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。

　　五、管理方式

　　1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

食堂承包策劃書2

　　尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結(jié)合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求投資五萬元（以實際投入為準），特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

　　一、餐廳

　　1、出入口的亮化清潔、地面的清潔。

　　2、餐廳的維修和更換。

　　包括餐廳墻面的廢棄廣告、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、桌椅板凳的維修、售飯窗口的改建加裝防蠅網(wǎng)和玻璃、加裝餐廳門鎖、滅蠅燈等。

　　3、線路檢修。

　　4、增加企業(yè)文化。

　　張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等）引導(dǎo)員工排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)員工文明用餐的良好風(fēng)氣。

　　二、廚房

　　1、廚具維修添置

　　添置兩臺蒸飯車。一臺雙眼煤氣灶、小吃設(shè)備、早點設(shè)備、小炒設(shè)備、保溫米飯桶4個、湯桶4個、米飯臺1個、湯桶臺1個、其他設(shè)備待檢修后另行添置。

　　2、廚房的清潔

　　設(shè)備全部清洗一遍，房頂打掃，油煙機清洗，下水溝清洗，地面墻角清潔到位，做到每天小打掃每周大清掃。

　　3、餐具能用的利用不能用的統(tǒng)一更換一批具有特色的消毒餐具。

　　三、超市小餐廳

　　增加超市品種，物品擺放整齊，保證在三餐時正常營業(yè)，設(shè)置“失物招領(lǐng)處”“意見箱”等便民措施，盡可能的給員工提供方便，滿足員工的合理要求。

　　四、餐廳經(jīng)營模式

　　1、根據(jù)貴公司需求，我公司規(guī)劃將大餐廳打造成為中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城。

　　2、將小餐廳打造成集各地小炒、休閑食品飲料水果為一體的美食廣場。

　　五、菜品方面

　　1、為迎合員工心理，眾口難調(diào)我方計劃增加餐品的'花色品種、提高餐品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒，葷素分鍋，現(xiàn)炒現(xiàn)買”確保員工能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯熱菜。

　　六、經(jīng)營方式

　　1、中餐和夜宵在公司規(guī)定的餐費標準的基礎(chǔ)上我方增加大葷和點心方便員工加餐。（加餐部分員工自理費用）另有風(fēng)味小吃增加員工的選擇種類。

　　2、早餐我方增加品種分“高，中，低”三種檔次迎合員工心理，按需購買。

　　3、晚餐實行小炒，小吃加套餐的經(jīng)營方式，讓員工有豐富的選擇。

　　4、小餐廳為公司辦公室人員和公司領(lǐng)導(dǎo)提供自助餐，（餐費可協(xié)商），也可提前訂購小炒。

　　七、售飯方式

　　我公司提供刷卡售飯和餐票售飯兩種模式

　　1、刷卡售飯，為充值類每月1號15號為充值日，就餐刷卡結(jié)算。（如中餐套餐5元加一葷菜2元共消費7元卡上的金額就會扣除）不定周期我方會有優(yōu)惠活動來感謝員工支持（如充值100元送10元）

　　2、餐票售飯，就餐用餐票結(jié)算。不定周期我方會有優(yōu)惠活動來感謝員工支持（如充值100元送10元）

食堂承包策劃書3

　　本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂：合作期限為年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：

　　一、企業(yè)方提供：

　　1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

　　2、廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

　　5、承擔電費

　　6、每月定期按合同付清員工的用餐費用，違期不付清，按銀行利息結(jié)算。

　　二、本人愿承擔管理

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理好食堂

　　2、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收

　　3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

　　4、準時、保質(zhì)、保量的開餐

　　5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

　　7、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

　　8、貴廠因地處工業(yè)區(qū)，員工購買物品不方便，故本人會在貴廠食堂開設(shè)超市和小炒部，以便員工改善口味和伙食。但不刷卡，必須現(xiàn)金消費。

　　9、根據(jù)貴廠員工用餐標準，制定每周用餐菜譜爭取每日不同菜品，以便每日烹調(diào)新鮮菜品。

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　一、人員個人衛(wèi)生

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。

　�。病⒛泄ぷ魅藛T嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。

　　6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　二、食品加工衛(wèi)生制度

　　1、食材粗加工

　�。�1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。

　�。�2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

　�。�3）肉類去凈殘毛、污垢。

　�。�4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

　�。�5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

　�。�6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

　�。�7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

　�。�8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

　�。�9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

　　2、食材切配

　�。�1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。

　�。�2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

　　（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

　　3、烹飪

　�。�1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。

　�。�2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

　�。�3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

　�。�4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

　　（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。

　�。�6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

　　三、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。

　　2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

　　3、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

　　4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

　　5、貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

　　2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

　　3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

　　5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

　　6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

　　2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。

　　3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

　　5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

　　食品質(zhì)量監(jiān)督制度

　　一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督

　　1、我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯?zhí)谩?/p>

　　2、我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的'商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。

　　3、物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　　4、經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　　5、蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。

　　6、原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。

　　二、服務(wù)承諾：

　　1、嚴格遵守貴公司制定的各項規(guī)定。

　　2、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。

　　3、嚴格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

　　4、文明禮貌的為貴公司員工供餐。

　　5、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀律約束。

　　6、我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。

　　7、我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責(zé)任險。

　　8、隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

　　9、我公司同貴公司相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

　　以上是我是本人做的食堂承包方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴公司能與我們站在雙贏的立場上達成合作關(guān)系。

　　最后，感謝貴公司對我們的信任，我堅信我們的專業(yè)是您們的選擇。

　　此致：

承包人：

　　年月日

食堂承包策劃書4

　　尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾恚M一步改善員工就餐的實際情況，我公司結(jié)合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案。

　　1、食堂承包經(jīng)營方案

　　2、基本情況

　　3、通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

　　4、真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂：

　　5、合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

　　2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　一、人員個人衛(wèi)生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理：

　　1，配料、輔料倉

　　2，該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　3，所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。

　　4，倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

　　5，倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　　6，倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

　　7，倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　8，物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　二、主糧倉：

　　1，該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2，所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　3，倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

　　4，倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。

　　5，倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　6，物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質(zhì)防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的.再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。