亚洲色影视在线播放_国产一区+欧美+综合_久久精品少妇视频_制服丝袜国产网站

報告

食品廠實習報告

時間:2024-04-20 15:35:04 報告 我要投稿

食品廠實習報告(必備)

  在我們平凡的日常里,報告有著舉足輕重的地位,報告具有語言陳述性的特點。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復發(fā)?以下是小編為大家整理的食品廠實習報告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食品廠實習報告(必備)

  食品廠實習報告 篇1

  實習目的:

  對熙可食品廠實地實習認識,對工廠的設計,現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

  實習內(nèi)容:

  黃桃工藝流程:原料選擇—切半,挖核—堿法去皮,漂洗—修整,裝罐—排氣,封罐——殺菌,冷卻—成品。

  操作要點:

  1、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

  2、切半分機器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

  3、堿法去皮,堿含量為14%,為鉀液,過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

  4、去核,修整,挑選:質量最好的做半桃,次之切條,最差的進行切丁,裝罐。

  5、加糖水,排氣,補加糖水,最后封罐,殺菌。

  6、黃桃基地參觀

  碭山被譽為果海,梨和黃桃果樹連片成海,其中,熙可公司的黃桃園面積達到200畝,樹齡有幾十年以上,品種繁多,結實率高,品質較好,為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料xxxxxxxx,同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

  實習心得:

  非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,讓我們進一步的將理論和實踐相結合,了解到企業(yè)的思考角度,為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結合。

  食品廠的實習報告篇實習目的:

  學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術和設備及企業(yè)管理,獲取本專業(yè)的實際知識,培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

  進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課,通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會,為今后實際工作打下堅實實習是檢驗真理的唯一標準,通過這次實習,我對與專業(yè)密切相關的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解,同時也學習到了許多書本上沒有的知識,更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

  公司簡歷:

  xx市xx食品有限公司,是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭,魚類罐頭,果汁飲料,調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及xx兩處生產(chǎn)基地,總占地面積110畝,廠房面積4。1萬平方米,公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),xx省著名商標,公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來,歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神,堅持“對客戶服務至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念,愿于各界朋友攜手合作,向更新、更廣闊的領域前進!

  實習過程及結果:

  我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的,因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,必定四處碰壁,耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解,才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西,從而我們走出社會后才能更快地適應社會,更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份,我們xx食品班的大部分同學在xx老師的帶領下,到xx市xxX食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習。

  7月23號早上九點左右,我們到達了xxxxX食品有限公司,此時工廠已在生產(chǎn)當中了,在外看來一片安靜,但進入車間里面卻是另一番景像,工人們忙忙碌碌的,好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們,隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍,接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,借來工作服和水鞋,最后還收集我們的相片去辦好實習工作證,她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位,讓我們?nèi)嶋H操作,親身動手體驗。

  從第二天起,我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的.辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工,他們的分工很細,對員工的要求是很嚴格的,每個工序上都有上十名員工,但只聽到機器的聲音,每個人都在忙忙碌碌。

  我首先是分配到包裝車間里的。作為新手,跟那里的員工打完招呼后,便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作,接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧,并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助,膠布封紙箱一步,一女員工就親手教了我半個小時,直到我基本掌握,實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后,我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間,我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,雖然較辛苦,常常是大汗淋漓,但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前,操作技能一步步的提高,員工們燦爛的笑容,心里卻是樂滋滋的。

  包裝車間實習了一段時間后,接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間,質檢部等工作崗位實習。在那里,同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,凡是我們遇到什么不懂的東西,管理人員也都熱情地給我們講解,讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

  經(jīng)歷了這40多天的實習,使我更清楚地認識到:在科學技術日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質量是何等的重要,時間就是生命,機器在和時間賽跑,我們也和時間賽跑,我們都應該把握現(xiàn)有的時間,增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間,才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,為社會奉獻一份力量。

  實習體會與總結:

  這次生產(chǎn)實習,通過各種不同工序的學習與操作,對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解,獲益匪淺。

  具有良好的業(yè)務能力是基礎我深切體會到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力,而理論學習是業(yè)務實習的基礎,因此,對于我們這些在校的大學生,掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中,不僅應保持工作的質量及效率,還應具備創(chuàng)新精神。

  食品廠實習報告 篇2

  12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司,金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的著名品牌,六十多年來一直選用原粒大豆和優(yōu)質小麥為原料,享有“世界美廚的盛譽”。無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資,所有設備由臺灣引進,制品工藝完全承襲臺灣金蘭高超的技術水準。公司于1996年建廠,1997年投產(chǎn),主要生產(chǎn)醬油、醬菜。公司的最高宗旨是:提供給消費者高品質、衛(wèi)生的食品!

  公司采用科學的生產(chǎn)工藝,引進多條自動化生產(chǎn)設備,有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主,并逐漸提高國內(nèi)市場占有率。引導消費者對高品質食品的認識,使公司在競爭中立于不敗之地。金蘭系列醬油采用現(xiàn)代化電腦溫控發(fā)酵系統(tǒng),所有產(chǎn)品采用恒溫發(fā)酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產(chǎn)。

  制成的.高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油,成本比速釀醬油(經(jīng)三十天左右的釀造)要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味,色澤亮麗,紅褐光潤,澄清透明,泡沫細膩,口味純真,是真正的釀造醬油。

  公司的工藝流程如下:發(fā)酵好的生醬油→調(diào)煮(調(diào)PH值,顏色,鹽)→攪拌,保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀(7天)→抽取清夜→過濾(三層)→取清夜→灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀,否則易發(fā)生褐變,有機物易揮發(fā),過濾環(huán)節(jié)是采用硅藻土,脫色采用活性炭,防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑,則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料,柴油燃燒完全,且污染小,利于環(huán)境保護。

  鍋爐設備是從臺灣引進,自動壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法,COD值達300以下,PH值為7.0。在金蘭食品的參觀中,我體會到一個現(xiàn)代企業(yè)的特色,其先進的生產(chǎn)設備和管理體系,制造出了高品質的醬油,以制造除了高品質的生活。最后,感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀,并對我們提出的問題進行詳細耐心的解答。

  食品廠實習報告 篇3

  一、實習目的

  學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術和設備及企業(yè)管理,獲取本專業(yè)的實際知識,培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

  進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課,通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會,為今后實際工作打下根底。實習是檢驗真理的唯一標準,通過這次實習,我對與專業(yè)密切相關的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解,同時也學習到了許多書本上沒有的知識,更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

  二、公司簡歷:

  xx市歡樂家食品,是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭,魚類罐頭,果汁飲料,調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地,總占地面積110畝,廠房面積4.1萬平方米,公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),廣東省著名商標,公司通過,HACCP兩大管理體系認證。展望未來,歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信、開拓創(chuàng)新〞的企業(yè)精神,堅持“對客戶--效勞至上、互促開展、誠信保障、利潤共享〞的經(jīng)營理念,愿于各界朋友攜手合作,向更新、更廣闊的領域前進!

  三、實習過程及結果:

  我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的,因而對外界的了解都是很淺薄的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,必定四處碰壁,耽誤我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解,才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西,從而我們走出社會后才能更快地適應社會,更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份,我們04食品班的大局部同學在林強老師的帶著下,到xx市歡樂家食品進行了為期一個多月的專業(yè)實習。

  7月23號早上九點左右,我們到達了xx歡樂家食品,此時工廠已在生產(chǎn)當中了,在外看來一片安靜,但進入車間里面卻是另一番景像,工人們忙忙碌碌的,好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們,隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍,接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,借來工作服和水鞋,最后還收集我們的相片去辦好實習工作證,她的熱情招待給我們留下很好的印象。此后公司給我們安排了許多實習的崗位,讓我們?nèi)嶋H操作,親身動手體驗。

  從第二天起,我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工,他們的分工很細,對員工的要求是很嚴格的,每個工序上都有上十名員工,但只聽到機器的聲音,每個人都在忙忙碌碌。

  我首先是分配到包裝車間里的。作為新手,跟那里的員工打完招呼后,便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作,接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧,并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助,膠布封紙箱一步,一女員工就親手教了我半個小時,直到我根本掌握,實在難得與心存感謝。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后,我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間,我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,雖然較辛苦,常常是大汗淋漓,但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前,操作技能一步步的提高,員工們燦爛的笑容,心里卻是樂滋滋的。

  包裝車間實習了一段時間后,接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間,質檢部等工作崗位實習。在那里,同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,但凡我們遇到什么不懂的東西,管理人員也都熱情地給我們講解,讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

  經(jīng)歷了這40多天的實習,使我更清楚地認識到:在科學技術日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質量是何等的重要,時間就是生命,機器在和時間賽跑,我們也和時間賽跑,我們都應該把握現(xiàn)有的時間,增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間,才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,為社會奉獻一份力量。

  四、實習體會與總結

  這次生產(chǎn)實習,通過各種不同工序的學習與操作,對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比擬全方位的了解,獲益匪淺。

(一)、具有良好的業(yè)務能力是根底。

  我深切體會到,在工作崗位上,有著良好的.業(yè)務能力是一種重要的根底能力,而理論學習是業(yè)務實習的根底,因此,對于我們這些在校的大學生,掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中,不僅應保持工作的質量及效率,還應具備創(chuàng)新精神。

  (二)、進一步接近社會,接近企業(yè)。

  我比擬清楚了解公司企業(yè)的運轉情況,更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益,務必降低人力資源、生產(chǎn)本錢努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設備生產(chǎn)能力的比照,其道理便可略見一斑。

  (三)、掌握了一定的管理營運理念。

  無歧視的根底上,合理地以員工平等條款為根底進行招募、培訓、提升人才等,構建一支強而有力的管理隊伍,才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在

  高層次上根本不惜重金,多渠道挖掘人才到其門下,促進了其企業(yè)的蓬勃開展。假設能引進更多些中層次人才,那將是虎上添翼。

  (四)、比擬準確了解了當前食品行業(yè)的開展現(xiàn)狀與食品質量平安狀況。

  現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了,對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,而是關心怎樣才能吃得安心與放心,也就是說更多地關心食品的質量與平安。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生標準來加工,和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素,那就可需要我們這班人才的了。

  食品廠專業(yè)實習順利完成了,但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的開展,非常感謝xx歡樂家食品給我提供了這么一個鍛煉的平臺?偠灾,這次實習不但增強了我的實際動手操作能力,也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識,使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

  食品廠實習報告 篇4

  一、實習目的:

  通過對農(nóng)大xx食品廠的實地實習認識,對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握牛奶的加工過程。

  通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結合。

  學到從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

  二、實習地點:

  xx農(nóng)業(yè)大學xx食品廠于1992年由xx農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣,廠房座落在風景秀麗的xx農(nóng)業(yè)大學東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級職稱的有15人,具有大專及以上學歷的有30人。xx食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶,是xx省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

  xx食品廠是xx農(nóng)業(yè)大學校辦企業(yè),由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障,同時xx食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺。xx食品廠為加快發(fā)展,XX年進行了技術改造,加大投資力度,引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;XX年按學校要求,食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房,滿足了日益增長的市場要求。

  xx食品廠秉承“以人為本,堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念,以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任,不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求發(fā)展。xx食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為xx省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。

  三、實習內(nèi)容:

 。ㄒ唬┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細則

  1、原料的衛(wèi)生

 。1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

  (2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;

  2、操作過程的衛(wèi)生

 。1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

 。2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

 。3)乳制品殺菌應有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

 。4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈,以免滋生污染源;

 。5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

  (1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

 。2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

  (3)設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  4、個人衛(wèi)生和健康要求

  (1)操作員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應保持清潔衛(wèi)生;

 。2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;

  (3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。

 。ǘヽip清洗消毒操作規(guī)程

  1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求,酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,濃度不夠必須加酸加堿,開啟三個罐的蒸氣閘閥,加熱至70~80度,備用。

  2、清洗程序為清水清洗————堿液清洗————清水清洗————酸液清洗————清水清洗,堿液,酸液的溫度必須達到目的85度,清洗時間15~30分鐘,視清洗效果而定。

  3、生產(chǎn)結束,應馬上對使用后的設備進行清洗,cip操作員應根據(jù)所清洗的設備和管道線路,開戶進入清洗階段。

 。1)首先打開熱水罐閘閥,開下水口閘閥,啟動cip進程泵,清洗設備的回水(奶水)會從下水口流出,至下水口水清潔,開回流閘閥使水流回熱水罐中,關閉下水口閥。

 。2)開堿水罐閘閥,關熱水罐閘閥,cip進入堿洗程序,堿液溫度不夠,開啟板式換熱片的蒸氣閘閥,使清洗液的溫度達到要求,用ph試紙測下水口。

 。3)堿液清洗完畢,再用清水沖洗堿液,程序同上。

 。4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干凈。

 。5)設備和管道的消毒在上班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎上,以85~100度的熱水為消毒手段,時間在20分鐘以上。

 。6)cip清洗消毒過程中,應時刻注意液罐中有無清洗液,嚴禁cip泵空轉,清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否達到要求,發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。

 。7)清洗消毒完畢,應檢查清洗消毒的效果如何,并認真核對設備和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。

  關鍵控制點:

 。1)酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,加熱至70~80度。

 。2)清洗時間15~30分鐘。

  (3)設備和管道的消毒用85~100度的熱水,時間在20分鐘以上

 。ㄈ┚N制備間衛(wèi)生管理細則(發(fā)酵操作間)

  1、菌種的衛(wèi)生

 。1)菌種必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定;

 。2)翻代的菌種應由制種員專人管理,標明代數(shù)和制備時間;

  2、菌種生產(chǎn)過程的衛(wèi)生

 。1)菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的菌種不能用于生產(chǎn);

 。2)制備菌種的工具、容器和設備必備必須清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及時清洗干凈;

 。3)菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌,操作員工服、工作帽必須經(jīng)過紫外線照射;

  3、菌種制備間衛(wèi)生的管理

 。1)應有充足的燈光照明,保持制作間空氣空氣清新,地面清潔衛(wèi)生;

 。2)工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒;

 。3)設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  4、個人衛(wèi)生和健康要求

 。1)操作員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應保持清潔衛(wèi)生;

  (2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;

 。3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。

 。ㄋ模┲苽渚N操作規(guī)程

  1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒,100度開水,保持20分鐘以上。

  2、制種開始前,從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑),放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

  3、母發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出3l,43度的牛奶放入大三瓶中,打開小三角瓶蓋,把菌種倒入大瓶奶液中,搖勻,加蓋,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

  4、工作發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中,打開大三角瓶(母發(fā)酵劑)蓋,把菌種倒入不銹鋼桶奶液中,搖勻,加蓋,桶外有奶垢應用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

  5、發(fā)酵操作員應時刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度,達到發(fā)酵終點,ph達到3.8即可停止發(fā)酵,放放冷庫冷藏備用。

  6、對使用了的菌種窗口應及時清洗干凈,并及時清洗制種現(xiàn)場。

  7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點:

 。1)對制種用的窗口用開水消毒,100度開水,保持20分鐘以上。

 。2)滅菌奶溫度為43度

 。3)發(fā)酵劑的發(fā)酵終點為ph3.8

 。ㄎ澹┚|和滅菌操作規(guī)程

  1、管中殘留水應放盡。

  2、開啟冷熱罐到均質機的物料管閘閥,打開均質機活塞柱冷卻水,開動物料泵,見有奶液從物料管中流出,開動均質機,奶液從均質機料管中正常流出后,調(diào)節(jié)第一級均質桿,使壓力達到100mpa,接著調(diào)節(jié)第二級均質桿,使壓力達到200mpa,均質過程中應時刻注意均質壓力是否達到穩(wěn)定,出現(xiàn)問題及時解決。

  3、均質完畢前必須松開第二、第一級均質桿,使壓力為0mpa,再關閉物料泵、均質機和冷卻水,關閉物料管閘閥。

  4、在平衡罐中牛奶達到一定量后(200公斤)即可進行滅菌,先檢查滅菌機的安全閥。壓力表是否正常,開啟平衡罐到滅菌機的物料閘閥,開動滅菌機物料泵,使牛奶在滅菌機中循環(huán),開戶蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常,均質機、超高溫滅菌機及板式熱交換器,物料管是否消毒完畢,。冷卻水,使蒸氣壓力達到3mpa以上,牛奶滅菌溫度達到130度,達到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。

  5、發(fā)酵酸牛奶冷卻到43度,非發(fā)酵牛奶冷卻到2~8度,做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發(fā)酵奶直接打到高位罐,以待灌裝;在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中,進行發(fā)酵,以備后用。

  6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前,把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi),攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時還必須放入雙歧桿菌。

  7、滅菌過程中應時刻注意滅菌溫度是否達到,穩(wěn)定,滅菌溫度低于要求的,滅菌應該立即達到循環(huán)狀態(tài),奶溫達到要求后才進入板交冷卻。

  8、滅菌完畢,關閉蒸氣閘閥,打開泄氣閥,通入冷卻水,讓滅菌機迅速冷卻,關閉物料泵。

  9、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點:

  (1)均質壓力應達到200mpa,且穩(wěn)定。

 。2)關閉均質機前必須把均質壓力放松0mpa。

 。3)滅菌時蒸氣壓力必須達到3mpa以上,牛奶滅菌溫度達到位130度。

 。4)做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度,做非發(fā)酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。

  (六)液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求

  1、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原,和產(chǎn)品的質量標準化等。

  2、均質:一般采用170~220kg/cm2的壓力,均質溫度為50~60oc。

  3、殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件:115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的.條件下保溫1~4s 。

  4、冷卻:高溫殺菌后,采用鹽水冷卻至10oc以下。

  5、罐裝:冷卻后的牛乳必須及時灌裝,并保證灌裝時不受到污染。

 。ㄆ撸┧崮躺a(chǎn)的工藝流程及要點

  1、牛乳的預處理:前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質量的標準化合殺菌等

  2、均質:一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃

  3、殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,或130~130℃條件下保溫1~4秒

  4、發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng)

  5、包裝:添加發(fā)酵劑混合均質后,應立即灌裝

  6、冷藏保存:成品應貯藏在2~8℃冷庫中,且低溫下銷售

  (八)玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程

  1、做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養(yǎng)工作,消毒好的灌裝頭按編號依次上機,按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離,保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。

  2、用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘,排盡奶缸中消毒熱水,給各傳動部件加足油,把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù),并檢查鋁箔蓋印是否清晰,等待裝。

  3、灌裝開始,先開動空氣壓縮機,使氣壓達到0。4mpa,打開物料閘閥,奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。

  4、啟動輸送帶控制按鈕,讓奶瓶依次排滿輸送帶,開啟抽氣機按鈕,灌奶機控制按鈕,沖模控制按鈕,奶瓶順利進入灌裝工序。

  5、灌裝過程中應時刻注意灌裝撥輪是否位正,灌裝是否滿瓶,沖模及壓蓋是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、灌裝完畢,必須把灌裝頭卸下清洗干凈,放于消毒液中浸泡過夜,奶缸,設備,輸送帶清洗干凈,流動軸和運動部分加油進行養(yǎng)護。

  7、認真填寫操作記錄表。

  關鍵控制點:

 。1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。

 。2)鋁箔蓋印必須清晰。

 。3)生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油

  四、實習總結:

  通過這次短暫的一個星期的實習,讓我對食品廠里的一些設施操作,注意事項等都有了一些了解,還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固,完成了一個從理論到實踐,從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程,實踐與平時的學習相得益彰!在這次實習期間達到了預定的目的,大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合,既鞏固了專業(yè)知識,又學會了社會知識,對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習,對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,對好多基礎性的知識不是很肯定,需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會,對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎,為我們就業(yè)找工作指明了方向。

  很感謝學校院系及xx食品廠給我這個這么好的實習機會,讓我學習很多、成長很多、收獲很多。同時也感謝同組的人員對我的幫住。

  食品廠實習報告 篇5

  一、實習目的

  1、通過對食品廠的實地實習認識,對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

  2、 通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結合。

  3、 學到從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

  二、實習公司簡介

  江蘇食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲國際食品有限公司合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于20xx年3月,占地面積18000平方米,建筑面積120xx平方米。其中冷庫5000平方米,生產(chǎn)用房10000平方米。總投資320萬美元,注冊資本115萬美元,其中中方占40%,外方占60%。20xx年年產(chǎn)值5200.23萬元,銷售收入5200.23萬元,出口創(chuàng)匯561.49萬美元,利稅296.52萬元,實現(xiàn)出口退稅203.22萬元,F(xiàn)有職工236人,其中各類專業(yè)技術人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜,兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有:油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認定為無公害蔬菜稱號。20xx年已通過了haccp體系的認證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書,加工的所有產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。

  20xx年被評為南通市星火龍頭企業(yè),20xx年被評為南通市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),20xx年被江蘇省工商行政管理局評為農(nóng)村“雙培、雙帶、促雙增”先進經(jīng)紀企業(yè),20xx年度信用等級為食品廠實習心得a級。 20xx年承擔了江蘇省水生蔬菜鏈式開發(fā)項目的建設,并取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線,一期工程一條生產(chǎn)線,冷庫1000噸,已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前,產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡,產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場,年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式,實行訂單

  生產(chǎn),保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜8000余畝,直接增加農(nóng)民收入1000~1200萬元,帶動了450~500人就業(yè)。今年,公司投資一條生產(chǎn)線,建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時,實行了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式,取得了一定的成效。

  三、實習內(nèi)容

  (一)操作車間衛(wèi)生管理細則

  1、原料的衛(wèi)生

  (1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

  (2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;

  2、操作過程的衛(wèi)生

  (1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

  (2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  (3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

  (4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

  (1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

  (3)設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  (二)生產(chǎn)流程

  冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后,以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內(nèi),蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內(nèi)部

  的生物化學過程又無法進行,故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便,拿到室內(nèi)無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。

  真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種,它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的,其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此,不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀,而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小,復水性強,食用時只需加適量的水,便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品,食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點,所以在歐美和日本等國已非常流行,在國際市場上也迅速興起。

  (三)冷凍蔬菜的包裝

  冷凍蔬菜,主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性,在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖,而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。

  包裝之前,冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如,在包裝之前,必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量,以保證稱量準確和順利進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前,水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工,以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲,或絞碎成泥,然后進行冷凍。

  在加工過程中,必須注意一些事項,例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短,往往會造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時,它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時,其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆,在較高環(huán)境溫度下放置,會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此,這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果,去皮后暴露在空氣中,很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍,以氮氣取代氧氣,減緩酶的作用,從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中,也會很快地變色和脫水,而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預煮,目的是使一些酶滅活,例如,引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。但是,預煮會造成蔬菜的營養(yǎng)成分和維生素的損失,應該盡量避免。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍,否則,會造成組織細胞內(nèi)部的結冰,從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結構,引起發(fā)軟和糜爛。

  冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水,同時給搬運提供方便,免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要,除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料,有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣通過率低,低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的)可冷凍保藏,顧客買回家后,直接將塑料袋放人鍋里煮熟,打開袋子即可取出菜肴食用,這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。兩袋裝-紙盒,是零售冷凍蔬菜的一種包裝形式。 冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

  四、實習心得

  實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷,他使我們在實踐中了解社會,讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野,長了見識,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎,實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想,作為一名即將畢業(yè)的大學生,建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫,不是嗎? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話:if you can dream it, you can make it! 我們做到了而且作的很好!實習是我們在畢業(yè)前要完成的一項“任務”。通過這次短暫的兩個星期的實習,讓我對食品廠里的一些設施操作,注意事項等都有了一定程度的了解,還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固,完成了一個從理論到實踐,從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程,實踐與平時的學習相得益彰!

  這次實習教會我要與人為善,遇事不變。向他人虛心求教,遵守組織紀律和單位規(guī)章制度,與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹,好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識大多來自領導和員工的教導,這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到,在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。

  做事首先要學做人,要明白做人的道理,如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說,需要學習的東西很多,他們就是最好的老師,正所謂“三人行,必有我?guī)煛保覀兛梢韵蛩麄儗W習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事,也許你會覺得這時對能力的一種浪費,可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

  在這次實習期間達到了預定的目的,大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合,既鞏固了專業(yè)知識,又學會了社會知識,對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習,對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,對好多基礎性的知識不是很肯定,需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會,對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎,為我們就業(yè)找工作指明了方向。

  我們這邊稍微不同的是,經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨,而我們直營這邊先發(fā)貨,后付款,所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中,我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的,并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少,和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的時候,我們直營這邊的訂貨量就越大,成正相關。而企劃部夢做活動也離不開直營部門,直營部門的`理貨員負責實施促銷,理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動的效果。而且活動的執(zhí)行及策劃都離不開財務部門的支持。每個部門內(nèi)部的團隊,各有各的職責和分工,相互合作,相互協(xié)調(diào),把部門內(nèi)的工作做完。各個部門積極的溝通和合作,有條不紊的進行,增加銷售額,增加公司利潤。

  第三天和前兩天一樣,所在開了個早會,所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念,團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準備下有關office的知識,讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法,提高他們工作的效率。當時我就好開心覺得終于有用武之地,有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預估,練習了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預估及達成情況。

  今天我發(fā)現(xiàn)書本上學習的知識和現(xiàn)實中的差距并不是很大。一個團隊的領導者要善于發(fā)揮,引導、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力,用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢,知人之長。通過引導、安排來發(fā)揮他的長處,這樣才能提高工作效率。通過培訓來挺高員工的綜合素質,有敏銳的眼光善于抓住機會,利用機會,發(fā)揮團隊的優(yōu)勢,合作的力量。使團隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務,明確獎罰制度。做好配額工作,根據(jù)員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地,盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃,留有回旋的余地,這是今天學到的最重要的一點。

  在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理,基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號的時候,陳姐安排我跟著鐘姐去超市學習陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向,不善于表達,但是主管陳姐比較外向,聲音高,嗓門大,說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的,但還是盡心盡力的完成了,有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求,經(jīng)常被罵。平時還要幫業(yè)務代理處理完訂貨單,排好貨之后才能去超市理貨。

  而辦公室里的業(yè)務代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣,自己才1000多點。而業(yè)務代理竟然3000多元,平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受,所以決定辭職。但是當天鐘姐還是認真負責的把我?guī)У匠校o我講一些陳列的基本知識,比如說陳列的原則。公司規(guī)定,產(chǎn)品的正面要正對走廊,而且有贈送等標識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列,或者行,以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略,先進指前面沒有賣完的老產(chǎn)品,這次放的產(chǎn)品放在上次沒有賣完的產(chǎn)品的后面,顧客購買的時候一般都是先拿前面的,防止老產(chǎn)品的堆壓,產(chǎn)生臨期品或者過期產(chǎn)品。

  這天可以說學到了很多做人做事的道理。理論和實踐慢慢的結合了起來。首先現(xiàn)在是信息社會,溝通起著至關重要的作用。做人要有認真的態(tài)度,己所不欲勿施于人。認認真真的做好自己的本職工作,出現(xiàn)問題時,從自身找原因,找缺點。與相關的人員主動溝通,請教別人指出自己的缺點。虛心學習,接納別人的意見。作為一個領導者必須學會如何管理和引導員工,使員工積極主動的做好本職的工作。還必須具備較強的溝通能力,及時發(fā)現(xiàn)員工存在的問題,并幫助其解決。要會用獎勵和懲罰制度結合來激勵員工。做到公平對待每個員工,工作上積極帶頭,起到模范的作用,通過滿足員工的需求來提高員工的工作積極性和工作效率。在工作之中不只是同技術、同設備打交道,更重要的是同人的交往。

  所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉,使我有一個比較和諧的人際關系,為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。做事方面一定要肯做認真做,不能眼高手低,現(xiàn)在就是感覺自己高估自己,覺得自己什么都能做,什么都會做,理論上都懂,但是真正動手操作的時候,才發(fā)現(xiàn)很困難,甚至做不了。有時候有些事情可能單調(diào)無聊,機械而重復,但是又必須去做。這就是為什么同樣的工作,不同的人做結果卻不同?偟膩碚f態(tài)度要端正。

  就這樣單調(diào)而重復的做了一個周左右,到6月11日,我們直營組在企劃部們的幫助下開始進行買贈活動。由于去年給大超市催貨,送了很多貨,而且由于比同類產(chǎn)品價格高了很多,導致各個超市里有很多20xx年7、8月份的產(chǎn)品。實際也就是庫存的轉移,導致產(chǎn)生很多臨期品(馬上到期)。所以公司決定買3+2餅干實行買3送1,妙芙蛋糕買2送一盒伊利純牛奶。每天都提著4件餅干或者純牛奶去超市做贈品活動,到了超市還要通過超市收貨部。先把超市的臨期品數(shù)量種類統(tǒng)計出來,然后在收貨部貼贈品貼,把產(chǎn)品條碼貼住,以免一些超市做小動作。就這樣重復的一直做到實習結束,快結束的時候在超市還見到了因為產(chǎn)品的規(guī)格放錯位置,導致和標價不一致,從而導致顧客與售貨員直接的爭執(zhí)。

  近2個周的贈品活動,出入各個超市,見到了各個超市的各種特色,有的空間大,比如沃爾瑪、王府井、人人樂;有的空間窄,比如重客隆、永輝。有的貨架高,比如沃爾瑪、人人樂。有的貨架低,如卜蜂蓮花。等各有個的特色。對超市和百貨的區(qū)別,貨物的陳列等有更深切的理解。無規(guī)矩不成方圓,各個公司有各自的規(guī)定,必須建立明確的獎懲制度。同競爭者直接的斗智斗勇,在價格、質量、種類上尋求自己的優(yōu)勢,進行價格戰(zhàn)等競爭戰(zhàn)略。快銷品的促銷活動一定要快準狠,一步到位,降價就一次性降。盡快把臨期品促銷完成。感覺公司送奶獲得與我們學的理論知識有很多聯(lián)系。與顧客的需求相聯(lián)系,尋求顧客的不同需求,尋找滿足這些需求的公司,形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

  這一個半月的實習使我學到了很多,學會了很多做人做事的道理,并把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習,通過接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場,了解社會、了解企業(yè)、了解市場;通過實習,培養(yǎng)勤奮認真、敬業(yè)負責的工作態(tài)度,理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風;親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質要求,提高社會適應能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力,豐富學生的實踐工作經(jīng)驗,推動就業(yè)工作。為以后找工作奠定了基礎。

  食品廠實習報告 篇6

  前言

  大學的時光已經(jīng)過去一多半了,專業(yè)課基本已經(jīng)學完了,對于理論已有一定的掌握,但除了平時的實驗,基本沒有機會進行實踐,理論與實際的結合非常缺乏,這次有機會進行生產(chǎn)實習,不僅是對自己的實踐的鍛煉,同時也是對理論的考察與鞏固,雖然時間不長,但感覺非常充實,受益匪淺。讓我鞏固和理解已學過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容,培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力,提高整理提供實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力,為以后工作打下了堅實的基礎。

  實習目的

  1.了解企業(yè)文化,發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。培養(yǎng)動手能力與愛崗精神。

  2.對有關工藝流程進行掌握,并進行實踐,為今后工作打下良好的基礎。

  3.理論聯(lián)系實際,并用實踐檢驗理論。

  4.通過本次實習使我能夠親身感受到由一個學生轉變到一個職業(yè)人的過程。

  實習時間:

  實習地點:

  實習內(nèi)容:

  首先是定崗實習,我此次實習的崗位是包裝崗位,食品包裝是食品商品的重要組成部分。它保護食品,使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中,防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害,它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質量的功能,它方便食品的食用,又是首先表現(xiàn)食品外觀,吸引消費的形象,具有物質成本以外的價值。因此,食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個產(chǎn)品比較重要的組成部分。我們的包裝過程為:

  1,自來水過濾,把自來水送進活性炭罐,進行初過濾,然后再送進精密過濾器進行細過濾。

  2,殺菌冷卻,把經(jīng)過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器,先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。

  3,液體混合,把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成所需的成分,然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

  4,制作灌裝瓶瓶子,利用成形機,把聚丙烯小顆粒變?yōu)樗璧腵瓶子。

  5,無菌灌裝,在無菌環(huán)境內(nèi),利用灌裝機把溶液注入瓶子。

  6,無菌封蓋,在無菌環(huán)境內(nèi),利用封蓋機把裝有飲料的瓶子封好,然后印刷標簽。

  7,冷藏,把成品輸送進冷藏庫。

  我們的包裝主要有兩種

  1塑料瓶的包裝:塑料是一種以高分子聚合物-樹脂為基本成分,再加入一些改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。其具有體積小、可回收、價格低、重量輕、美觀耐用、易清洗、耐腐蝕、易成型加工和使用管理方便、安全衛(wèi)生等優(yōu)點。

  2.瓦楞紙箱的包裝:瓦楞紙板

  是由瓦楞原紙軋制成屋頂瓦片狀波紋,然后將瓦楞紙與兩面箱板紙黏合制成。瓦楞波紋宛如一個個連接的小型拱門,相互并列支撐形成類似三角的結構體,既堅固又富彈性,能承受一定重量的壓力。瓦楞形狀由兩圓弧一直線相連接所決定,瓦楞波紋的形狀直接關系到瓦楞紙板的抗壓強度及緩沖性能。

  我們采用的是UV形,它是介于V形和U形之間的一種楞形,其圓弧半徑大于V形,小于U形,兼有二者的優(yōu)點。用瓦楞板包裝灌有液體的塑料瓶即便于銷售運輸又可起到保護作用。

  整個包裝過程采用無菌包裝,即把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌,并在無菌環(huán)境條件下完成充填、密封的一種包裝技術。

  他的優(yōu)點主要表現(xiàn)為:

  ①對包裝內(nèi)容物可采用最適宜的殺菌方法進行殺菌,使食品的色澤、風味、質構和營養(yǎng)成分等品質少受損害

  ②由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理,所以不管容器容量大小如何,都能得到品質穩(wěn)定的產(chǎn)品,甚至還能生產(chǎn)普通罐裝法根本無法生產(chǎn)的大型包裝食品。再者,與包裝后殺菌相比,食品與容器之間不易發(fā)生反應,包裝材料成分向食品溶滲減少。

 、塾捎谌萜鞅砻鏆⒕夹g比較容易,且與內(nèi)容物殺菌無關,故包裝材料的耐熱性要求不高,強度要求也沒有那么嚴格。

 、苓m合于自動化連續(xù)生產(chǎn),既省工又節(jié)能。

  包裝不僅影響商品的美觀,更重要的是其直接關系到商品的質量,質量是品質的保證。因此,我們工廠對包裝有嚴格的把關。一般一道包裝的流水線上都有二到三個品檢人員進行嚴格的產(chǎn)品檢驗,從產(chǎn)品的質檢到最后的裝箱,每個細節(jié)都會有工人嚴格的操作標準。

  雖然包裝過程非常復雜,但均采取機械化生產(chǎn),所以僅有少數(shù)幾名操作人員,我的工作也十分簡單,就是將包裝材料添入包裝機中,雖然我的工作很簡單,但在整條生產(chǎn)線卻是至關重要的,而且長時間的搬運,下班后雙手常常累得不能動彈。剛開始,由于缺乏經(jīng)驗以及內(nèi)心的抵觸心理,常常不能勝任工作,而且有退縮的想法,班長經(jīng)常教導我,與我談心,最后我還是能很好的堅持下來,因為我知道,這是對我的考驗,對我進入社會前的一種磨練,我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望,再大的困難都會顯得很渺小!

  實習體會:

  通過這次在實習,讓我了解到工廠的規(guī)模水平,掌握了生產(chǎn)飲料的工藝以及包裝的流程,同時也使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義:高效,衛(wèi)生,節(jié)余資源。自動化將會是以后所有企業(yè)面對的關鍵問題,自動化程度越高,成本就越低,那么在市場的競爭力就越強。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線,所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢,還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)。

  在這次實習過程中,我學到的當然不只是技能實踐上的,那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做,遇到困難不要慌張,要沉著冷靜的對待!比如,在我們的生產(chǎn)過稱中,會遇到包裝的印刷不好,從而影響我們的銷售,這時候,有的同學就開始慌張了,就開始抱怨了,但你們不試想一下,慌張,抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

  這次實習還讓我感覺到自身步入社會后我們要學得的東西很多,差距還是有的,專業(yè)課知識的欠缺、動手能力不足等等,我也知道這不是一天兩能夠學會的,不過我堅信我能做到這一點。人們常說,大學是個象牙塔。確實,學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉化過程中,人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。

  所以,不要老抱怨公司不愿招聘應屆畢業(yè)生,有時候也得找找自己身上的問題。而實習提供了一個機會,讓大家接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗,以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學生向職場人士的轉換。最后還應該感謝此次機會,讓我真正學到了很多專業(yè)和社會知識,我一定會更加努力,為今后步入職場做好準備。

  食品廠實習報告 篇7

  實習目的:

  學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術和設備及企業(yè)管理,獲取本專業(yè)的實際知識,培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

  進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課,通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會,為今后實際工作打下堅實實習是檢驗真理的唯一標準,通過這次實習,我對與專業(yè)密切相關的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解,同時也學習到了許多書本上沒有的知識,更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

  公司簡歷:

  xx市xx食品,是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭,魚類罐頭,果汁飲料,調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及xx兩處生產(chǎn)基地,總占地面積110畝,廠房面積4.1萬平方米,公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),xx省著名商標,公司通過,HACCP兩大管理體系認證。展望未來,歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信、開拓創(chuàng)新〞的企業(yè)精神,堅持“對客戶效勞至上、互促開展、誠信保障、利潤共享〞的經(jīng)營理念,愿于各界朋友攜手合作,向更新、更廣闊的領域前進!

  實習過程及結果:

  我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的,因而對外界的了解都是很淺薄的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,必定四處碰壁,耽誤我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解,才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西,從而我們走出社會后才能更快地適應社會,更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份,我們xx食品班的大局部同學在xx老師的帶著下,到xx市食品進行了為期一個多月的專業(yè)實習。

  7月23號早上九點左右,我們到達了食品,此時工廠已在生產(chǎn)當中了,在外看來一片安靜,但進入車間里面卻是另一番景像,工人們忙忙碌碌的,好勤快。公司的.領導在百忙之中熱情地接見了我們,隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍,接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,借來工作服和水鞋,最后還收集我們的相片去辦好實習工作證,她的熱情招待給我們留下很好的印象。此后公司給我們安排了許多實習的崗位,讓我們?nèi)嶋H操作,親身動手體驗。

  從第二天起,我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工,他們的分工很細,對員工的要求是很嚴格的,每個工序上都有上十名員工,但只聽到機器的聲音,每個人都在忙忙碌碌。

  我首先是分配到包裝車間里的。作為新手,跟那里的員工打完招呼后,便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作,接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧,并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助,膠布封紙箱一步,一女員工就親手教了我半個小時,直到我根本掌握,實在難得與心存感謝。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后,我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間,我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,雖然較辛苦,常常是大汗淋漓,但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前,操作技能一步步的提高,員工們燦爛的笑容,心里卻是樂滋滋的。

  包裝車間實習了一段時間后,接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間,質檢部等工作崗位實習。在那里,同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,但凡我們遇到什么不懂的東西,管理人員也都熱情地給我們講解,讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

  經(jīng)歷了這40多天的實習,使我更清楚地認識到:在科學技術日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質量是何等的重要,時間就是生命,機器在和時間賽跑,我們也和時間賽跑,我們都應該把握現(xiàn)有的時間,增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間,才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,為社會奉獻一份力量。

  實習體會與總結:

  這次生產(chǎn)實習,通過各種不同工序的學習與操作,對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比擬全方位的了解,獲益匪淺。

  具有良好的業(yè)務能力是基礎我深切體會到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務能力是一種重要的根底能力,而理論學習是業(yè)務實習的根底,因此,對于我們這些在校的大學生,掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中,不僅應保持工作的質量及效率,還應具備創(chuàng)新精神。

  食品廠實習報告 篇8

  1、實習目的:

  通過實習,使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作,增強認識,培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論,基本技能和專業(yè)知識,去獨立分析和解決實際問題的能力,把理論和實踐結合起來,提高實踐動手能力,為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果,為進一步提高教育教學質量,培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗,并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識,提高實際操作技能,豐富實際工作和社會經(jīng)驗,掌握操作技能,將所學知識用于實際工作。

  2、實習時間:

  20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日

  3、實習地點:

  xxx有限公司

  4、實習單位和部門:

  包裝月餅和送貨

  5、實習內(nèi)容:

  “十年樹木,百年樹人。”我以學生的身份踏入社會。走進重慶xx里學習和接觸更多的東西,轉眼間2個月的時間過去了,有過驚喜,有個興奮,有過苦惱,有過懷疑,使我從一個學生,逐漸的熟悉了工作的組織結構,人事關系,企業(yè)文化,也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了,用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實!睆娜ツ7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶,到如今再次收拾背包返回學校的時候,心里的確不是個滋味。自己畢竟在xx工作了2個多月的工作,對于這些,我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在,我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校,感謝老師,是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西,讓我學到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作,因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事,讓我學會怎么去做人。

  我還記得自己剛踏入社會,走向xx門檻的時候,自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應手,我不明白最大的知識是在生活中,最厚實的文章卻是書本以外,現(xiàn)在我懂了,是xx告訴了我們“年光似鳥翩翩過,世事如棋局局新”的道理。在家里,我們只走平路,上不得險灘,離開了自己的家,來到有過陌生的大城市,有時候遇到失落就想輕言放棄,我不明白人生有起伏才真有趣,現(xiàn)在我懂了,一個實現(xiàn)生,在實現(xiàn)過程中,會有抱怨,會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善,公道就會自在心上,我不明白有時自己好心辦事并不好,甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理,是因為工作,是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心,也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

  6,實習總結:

  實習是每一個大學生必須擁有的一段經(jīng)歷,它使我們在實踐中了解社會,讓我們學到了從課本中無法學到的知識,打開了視野,增長了見識,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎,實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現(xiàn)是很復雜的,需要你一步一個腳印認真的去做,而當你克服種種困難取得成功時,那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足,比如在實踐經(jīng)驗上的缺乏,在為人處事上的幼稚,在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實習后,我在這些方面都會有一定地提高,同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經(jīng)驗。

  月餅生產(chǎn)實習報告(二)

  在實習之前,就聽了太多校方跟廠方的負面新聞,而對于這些流言蜚語,我并沒有動搖,我相信集體的力量,一個人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事,那只能算是你運氣,唯有集體,當一個集體做一件事,哪怕是一件平凡的事,在背后所體現(xiàn)的是集體的力量,而作為這集體的一份子,那種自豪感是無與倫比的。所以,如果我一個人,背棄這個集體,當上了逃兵,將會被附上千古罪名,而對于這種逃兵,我們公正無私的學校組織,是決不會饒恕,我們的實習證,沒有了xxxx這個全國500強的蓋章,況且我們的個人檔案,還會被添加合理的處罰,所以逃兵是當不得的,除非集體全部變成逃兵,那將會是起義……還有,我始終相信,一日為師終生為父,作為老師,他們怎么會忍心將我們這些學生當成廉價勞工往一家月餅廠輸出呢?這是不可能的;而作為老師的父母親,學校,它怎么會做出撕破自己的教育的旗幟,做出那些只有奸商才會的所謂的黑心勾當,這種南轅北轍的事,也是不可能的。所以經(jīng)過深思熟慮,我覺得學校這次為我們安排這次實習,省去了我們各自找實習單位的麻煩,我們要倍加珍惜,在這次實習中要好好鍛煉自己,將來成為國家的棟梁。

  八月五號的早上,我們乘坐學校派來的專車,帶著一袋兩袋的行李,前往那個我們向往已久的月餅廠。在此之前,廠家專程派人來學校,向我們展示了該廠先進的生產(chǎn)技術,員工的豐厚待遇,并且向我們介紹,在一個國家500強的企業(yè)里面,我們是必須要有嚴格的紀律,吃苦耐勞的精神,刻苦奮斗,才能會勝任企業(yè)里面的工作,這些都讓我們很是期待。我們坐在車上,身旁是一袋兩袋的行李,好比身攜著大量的武器的雇傭兵,抱著克己的紀律,必死的決心,前往我們的目的地,將會進行鮮為人知的廝殺,而我們并不畏懼。不知不覺中,我們乘坐的專車已經(jīng)到達那家月餅廠。我們提上我們的行李,去到分配的宿舍,進行必要的清理,入住那個舒適的員工宿舍。到了吃飯的時間,我們被我們的首領帶領著前往我們的總營就食,至于飯菜如何,相當豐盛就是了,都吃下幾口,你已經(jīng)很飽的了,唯有倒了一大盤。而下午的時間,是給我們休息的時間,可謂是戰(zhàn)前的養(yǎng)精蓄銳。

  接下來的三天,我們進行正式就崗前的培訓,似乎我們個個都是手無殺雞之力,盡管我們自認為個個是殺雞焉用牛刀。在那三天里,在一間多媒體會議室里面,我們進行了兩次培訓,一次講到了我們工作環(huán)境所需要主要的問題,其中讓我印象深刻的是,此講士相當會與我們互動,時不時就點一個人起來,這讓我們軍心始終保持高漲,還會跟我們玩腦筋急轉彎,無奈那些題目很為新穎,而我們大多數(shù)實在能力有限,所以很多時候唯有該講士自己向我們講解答案。此外,他向我們講解了在工作環(huán)境下應該注意的問題,比如工作時間電話響起的正確做法,進入工作崗位前,如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上;還會教我們?nèi)绾螌⑽覀兊碾p手洗干凈……而另外的一次在會議室的培訓,主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝,各個工作崗位的任務與注意事項,向我們闡述著每個崗位都是任重而道遠,所以無論我們將身為其中的哪一員,都會倍感自豪,接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅,這讓我們更加心動,好比戰(zhàn)士們得知自己將有機會成為制造生化武器的一員,而其中一個款式是叫做雪皮月餅的,該月餅將傳統(tǒng)冰皮月餅加以改良,這將使得該月餅不需冷藏,節(jié)約了成本,走進更多平民百姓,這些與中國的一些山寨產(chǎn)物相似,以低價誘人,走進平民百姓家中,拿在手上,放進口里,才會體會到,還是原創(chuàng)好。

  那幾天里,我們還到了實戰(zhàn)的地方培訓,那里的工作環(huán)境昭然若揭。有一次到達那個地方的時候,正好遇到那些老員工在集合,在點完名字以后,各條線的組長發(fā)言,接著逐級往上發(fā)言,到最后一個終結者的時候,她用急速的語氣說了第一句話:“各位早上好”,似乎時間鞭笞著她的一言一語,所以從她口中說出的話,總是給人迅雷不掩耳本之勢往你的耳邊鉆,而下面的員工們耳朵一被鉆完,便異口同聲喊出了那響亮的口號:“好,很好,yes!。”可謂是軍心大振。這個口號設計得真美妙,混進了西方的味道,而意思層層遞進,設計者想必是西方的崇拜者,因為輕輕的一個單詞yes,卻超出我們“很好”二字。解散后,他們各自回到自己的崗位,投入工作,而我們這些新兵,則隨機分配到各條流水線上幫忙。我來到流水線的開頭那端,恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產(chǎn)日期,原來這里不是人有多大膽,餅有多大產(chǎn),而是你要餅何時產(chǎn),它便何時產(chǎn)。那里蓋上的`生產(chǎn)日期,卻是遠遠在當天之后。這看似不合理,卻是在順應著行業(yè)規(guī)律進行,好比在自然規(guī)律中,并不是所有的嬰兒都在預產(chǎn)期順產(chǎn),還是有不少在預產(chǎn)期之前就來到這個渾濁的世界了。接著我看到有一個組長看著單子,拿著筆,畫了再畫,統(tǒng)計著數(shù)據(jù),計算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。估計類似這樣一個箱有多少禮盒,一個禮盒放多少餅,手頭有多少個餅,現(xiàn)在至少需要多少箱月餅禮盒的計算題,想必可以入圍奧賽題,如果不是一道難題,怎么會分配給組長這么重要的人物去做呢?接下來我們男生大部分被分配去開箱或封箱的工作,主要就是用膠紙把箱子封嚴實,避免那些禮盒在搬運和運送過程中意外掉出來,好比包扎粽子的那兩條草線,看似平凡,卻就能把粽子勒緊,那些韌性那么強的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。到了培訓的最后一天,我們進行面試,然后分配崗位,面試過程中,廠里面的兩個人面試我們8個人,只怪自己的人生閱歷實在短淺,這種面試官比面試者還多的情況,我還是第一次見到,而其中一個人,我們剛坐下,他就因為其他事務離開,可謂是百里抽閑來面試我們,我們心存感激,而剩下一個人來面試我們八個人,他大有以一抵百之勢,從頭說到尾,真不知道是他在面試我們還是我們在面試他,當然,他也發(fā)掘出我們8人之中的一個佼佼者,此佼佼者,似乎一個新款的復讀機,除了會說出不斷迎合的“是,是,是”,那頭還一直像打點計時器般在點,我在一旁看著十分當心,只怪自己離他太遠,恨不得用手把他頭按住,萬一他的頭點到脫臼了咋辦,又萬一他是情非得已,羊癲瘋發(fā)作呢?還好一切安然無恙,面試結束,面試官也發(fā)現(xiàn)了能與他互動的可造之材,相當激動,似乎在一堆廢墟中挖出一件奇寶,而這件奇寶,在今后的工作中,當上了組長。

  第二天我們那些新人員投入正式的工作,經(jīng)過自愿為主分配為輔的原則,我們選擇了夜班,但我們先經(jīng)過三天白班的跑龍?zhí),接著才投入夜班的生活。在第一天上夜班的時候,由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個傳說中的高手,我跟我的工作搭檔唯有自嘆技不如人,接著到開箱的崗位去。第一天開箱的經(jīng)歷,是實習過程中最讓我難忘的,那個箱子倒出來,禮盒套有一個保鮮套,而還有另外的精美禮袋附在旁邊,這些的設計者,我真的是服了他們了,你往禮盒里套個保鮮套就能達到保鮮的目的么?干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報延遲,反正這也習以為然。我們把箱子搬下來,用刀把紙皮剖開,將禮盒倒出,將保鮮套取下,如此簡單繁瑣的動作,我們從晚上八點開始工作,期間我們由于體力不行,速度慢了下來,我們的組長當時就跑到我們的崗位來,出手相助,倒了兩箱禮盒出來,接著又匆匆上去封箱那里放盒子,這讓我心存感激,馬上恢復了體力,好比能力喪失的葫蘆娃碰到陽光充滿力量,恍然一新,接著我們一直重復那些動作到零點,期間我跟我拍檔相顧無言,唯有汗千行。接著去吃完宵夜回來,我們也進行了屬于我們的第一次集合,各位領導逐級往上發(fā)言,匯報著豐功偉績,點點滴滴,我在啞口聆聽著傳說,接著便是“好,很好,yes!”無奈大多數(shù)還沒有領會到這句話的精髓,唯有一副無助的樣子,像剛出土的文物。集合結束后,我們再投入工作,期間好在有別人幫忙,我們得以休息一下……第二天8點,終于下班。接下來的日子,反正就是整天重復疲憊的畫面,麻木你的感覺。而最后幾天,由于需求量降低,我們調(diào)回白班,且上一天班,休一天假,最后,廠方體諒到我們是閑不住的人,提前遣散我們回家,我們好比被遣送回國的美兵,個個意猶未盡。

  在實習以后,會讓人想通太多東西,只有經(jīng)過實習,你才會了解到實習的意義有多大。雖然我們的專業(yè)為食品營養(yǎng)與檢測,但是我們在實習期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來,裝進去,工作的實質與搬運工相似。學校提前讓我們體驗到,你現(xiàn)在學習的專業(yè)與你以后的工作,是很不同的,我真好奇那些專業(yè)是物流的,怎么不來這個廠實習?當然,我們還是應該感謝學校給我們這次難得的機會,走進廠方,深入底層,這種經(jīng)歷,受益匪淺。別人認為學校跟廠方喪心病狂,而我卻覺得他們已經(jīng)十分的克制忍讓;別人認為學校跟廠房顛倒黑白,而我卻覺得他們已經(jīng)十分的公正坦率;別人認為學校跟廠方驕橫傲慢,而我卻覺得他們已經(jīng)十分的姿態(tài)低下。

  最后,祝愿學校與廠房合作無間,互惠互利。

  食品廠實習報告 篇9

  一、見習目的

  1、通過在榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司見習認識,對工廠的設計以及蘋果、紅棗加工生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握蘋果紅棗的加工過程。

  2、通過生產(chǎn)見習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,使學習和實踐相結合。

  3、學到從書本學不到的專業(yè)知識,激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

  二、見習公司簡介

  榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司成立于20xx年3月12 日,廠長高建平,主要從事蘋果、紅棗的加工和銷售。工廠位于吳堡縣宋家川鎮(zhèn)河濱路井溝1號,在職員工45人。公司秉承“顧客至上,銳意進取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質的服務。

  三、見習內(nèi)容

  紅棗加工是食品加工的一種,它是把從農(nóng)戶手中收購的紅棗進過選擇分級后進行加工處理,以不同的加工工藝制成的小包裝食品。這種加工辦法使紅棗中的水分快速蒸發(fā),將干燥后的棗堆積12-15天,使其內(nèi)部水分重新轉移,均勻地散布在細胞內(nèi)紅棗的組織不會被破壞,回軟過程中應注意檢查,防止發(fā)酵、霉爛、發(fā)熱等不良現(xiàn)象。 1 、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程

  選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品。 1.2 操作要點

  1.2.1 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小、肉厚疏松、顏色由青轉白的棗果為原料,將乳白色、發(fā)紅、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除。

  1.2.2 清洗、劃絲 用軟水將棗果洗凈,用劃絲機或手工劃絲,劃絲深約3mm,不宜太深。過深容易造成破棗,過淺則糖分不易滲透,容易失水而造成僵棗。棗果兩頭適當留頭,每個棗果劃絲30道左右。

  1.2.3 糖煮 糖煮辦法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種,一般多采用分次加糖一次煮成法?捎觅|量分數(shù)為55%~60%的濃糖液60kg~80kg,加入糖液,總量0.5%的檸檬酸,將50kg~60kg鮮棗投入其中,加熱煮沸至果肉煮軟時,倒入質量分數(shù)為50%的.糖液5kg,此時鍋中糖液停止沸騰,3min~4min后糖液又開始沸騰時加糖。分別加糖的辦法是:第1次~第3次每次加糖5kg,澆入濃糖液1kg~2kg;第4次~第6次每次加糖6kg~7kg,不加糖液;第6次加糖后,煮沸約20min,此時糖液的質量分數(shù)已達70%以上,紅棗飽滿透明,連同糖液移到缸中浸漬1天~2天后烘烤。

  1.2.4 烘烤 將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液,攤放在烘盤上,以60℃~80℃的溫度進行烘烤。開始時用微溫(溫度過高會出現(xiàn)返糖現(xiàn)象),然后逐漸提高溫度,3h~4h后翻動1次。最高溫度不得超過80℃,待棗果表面干燥后可將溫度降低。20h~24h后表面不粘手時停止烘烤,稍曬后即可整形,緊接著進行分級并繼續(xù)烘干,溫度仍控制在60℃~80℃,開始微溫,2h~3h后略微升高溫度,然后每隔1h翻棗1次,發(fā)現(xiàn)紅棗表面干燥,隨即改用低溫?傊婵緯r的溫度應掌握中間高、兩頭低的原則。

  簡易識別蜜棗干燥狀況的辦法是:用手掰開蜜棗,若核、肉易分離,則說明蜜棗比較干燥;若棗肉粘核,則說明蜜棗不干燥,須繼續(xù)烘烤。

  1.3 產(chǎn)品質量

  棗切縫均勻,吃糖飽滿,滋味純正,符合食品衛(wèi)生標準。產(chǎn)品表面呈金絲狀,色澤為棕褐色,含糖量為70%左右,含水量為15%~18%。2冷凍蔬菜的包裝 2 、糖棗加工工藝

  2.1 工藝流程

  選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品。 2.2 操作要點

  2.2.1 選料 選出形狀完整、成熟充分、色澤鮮艷、無蟲蛀、無破頭、無霉變的棗果作原料。

  2.2.2 去核 用去核器捅棗核,核口直徑應小于0.7cm,口徑完整無傷,捅孔口上下端正。

  2.2.3 清洗 將去核后的棗果,倒入65℃~70℃干凈的溫水中,輕壓輕翻,浸泡5min左右,待棗肉發(fā)脹、棗皮稍展、吃透水分時,即可撈出瀝干水分。

  2.2.4 煮制、糖漬 將25kg水燒開后,加入17.5kg的白糖,再燒開后倒入20kg棗。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸,開鍋后再煮20min左右,至棗皮舒展呈紫紅色為止。煮好后連同糖液一起倒入缸內(nèi),浸泡40h~48h,待棗肉滲飽糖,液呈黑紫色為止。

  2.2.5 洗糖 將煮浸好的糖棗,用漏勺撈入鐵篩中,瀝去表面糖液,放入100℃的沸水中,輕輕轉動鐵篩,洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中。

  2.2.6 干制 將烤盤送入烤房干制,采用氣烤的方法,1次需數(shù)小時左右,開始時氣壓為200kPa;2h后慢慢把氣壓升到400kPa左右,烘烤約10h,即制成糖棗成品。

  2.3 質量要求

  糖棗殘核率不超過1%,色澤鮮艷,紫紅透明,香甜可口,無異味,無焦糊味,含糖量70%以上,含水量為15%~18%。

  食品廠實習報告 篇10

  實習目的:

  對熙可食品廠實地實習認識,對工廠的設計,現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

  實習公司介紹:

  碭山位于安徽省北部,處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐富,含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等,膳食纖維,鈣鐵及多種微量元素,硒,鋅等含量明顯高于其他水果,成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用,也能促進食欲,堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃,是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司,湖南永州信億發(fā)有限公司,三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè),注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米,建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局,總投資1。5億元,分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元, 06年11月9日動工,07年6月竣工,7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前,公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè),國家級龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習,近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝,同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

  實習內(nèi)容:

  黃桃工藝流程:原料選擇—切半,挖核—堿法去皮,漂洗—修整,裝罐—排氣,封罐——殺菌,冷卻—成品。

  操作要點:

  1:熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

  2:切半分機器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

  3:堿法去皮,堿含量為14%,為鉀液,過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

  4:去核,修整,挑選:質量最好的做半桃,次之切條,最差的進行切丁,裝罐。

  5:加糖水,排氣,補加糖水,最后封罐,殺菌。

  整個生產(chǎn)工藝中,最重要的為淋堿步驟,去皮是否徹底,對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40 公斤堿液,對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題,車間的污水直接通過小道外流,在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置,其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切條兩個地方,屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多,加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果,主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月,很多員工都是當?shù)貏辙r(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學生,其中不乏偷工減料者,在車間中,有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),這勢必帶來了隱患,下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍,在車間短短的2個小時,汗一直往外冒,他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時,非常艱辛,同時也側面的反應了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。

  2 :黃桃基地參觀

  碭山被譽為果海,梨和黃桃果樹連片成海,其中,熙可公司的黃桃園面積達到200畝,樹齡有幾十年以上,品種繁多,結實率高,品質較好,為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料,同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

  實習心得

  在熙可公司參觀實習過程中,我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié),了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝,通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程,使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備:切片機,傳送裝置,淋堿裝置,滅菌設備,封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半,機器切半的'人數(shù)約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本,但與人工切半相比,機器切半去核的效果不佳,很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上,不斷調(diào)整設備參數(shù),改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面,間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解,它對機器的依賴程度不高,設備的選購秉承了利潤最大化的原則,從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法,黃桃皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話,采用堿法去皮并不一定是最好的選擇,酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地,見到了不同品種種的黃桃,初步了解了黃桃的各項指標,形成了從原料到餐桌的整體概念。

  非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,讓我們進一步的將理論和實踐相結合,了解到企業(yè)的思考角度,為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結合。

  食品廠實習報告 篇11

  一、實習目的

  1、通過對xx食品廠的實地實習認識,對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

  2、 通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結合。

  3、 學到從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

  二、實習公司簡介

  江蘇xx食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲xx國際食品有限公司合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于20xx年3月,占地面積18000平方米,建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米,生產(chǎn)用房10000平方米。總投資320萬美元,注冊資本115萬美元,其中中方占40%,外方占60%。20xx年產(chǎn)值5200.23萬元,銷售收入5200.23萬元,出口創(chuàng)匯561.49萬美元,利稅296.52萬元,實現(xiàn)出口退稅203.22萬元。現(xiàn)有職工236人,其中各類專業(yè)技術人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜,兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有:油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認定為無公害蔬菜稱號。20xx年已通過了haccp體系的認證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書,加工的所有產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。

  20xx年被評為南通市星火龍頭企業(yè),20xx年被評為南通市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),20xx年被江蘇省工商行政管理局評為農(nóng)村“雙培、雙帶、促雙增”先進經(jīng)紀企業(yè),20xx年度信用等級為食品廠實習心得a級。 20xx年承擔了江蘇省水生蔬菜鏈式開發(fā)項目的建設,并取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線,一期工程一條生產(chǎn)線,冷庫1000噸,已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前,產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡,產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場,年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式,實行訂單

  生產(chǎn),保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜8000余畝,直接增加農(nóng)民收入1000~1200萬元,帶動了450~500人就業(yè)。今年,公司投資一條生產(chǎn)線,建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時,實行了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式,取得了一定的成效。

  三、實習內(nèi)容

  (一)操作車間衛(wèi)生管理細則

  1、原料的衛(wèi)生

  (1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

  (2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;

  2、操作過程的衛(wèi)生

  (1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

  (2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  (3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

  (4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

  (1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

  (3)設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  (二)生產(chǎn)流程

  冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后,以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內(nèi),蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內(nèi)部

  的生物化學過程又無法進行,故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便,拿到室內(nèi)無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。

  真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種,它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的,其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此,不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀,而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養(yǎng)成分。冷凍食品的熱變性小,復水性強,食用時只需加適量的水,便可在幾分鐘內(nèi)還原為新鮮食品,食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優(yōu)點,所以在歐美和日本等國已非常流行,在國際市場上也迅速興起。

  (三)冷凍蔬菜的包裝

  冷凍蔬菜,主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性,在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖,而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。

  包裝之前,冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如,在包裝之前,必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量,以保證稱量準確和順利進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前,水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工,以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲,或絞碎成泥,然后進行冷凍。

  在加工過程中,必須注意一些事項,例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短,往往會造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時,它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時,其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆,在較高環(huán)境溫度下放置,會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此,這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果,去皮后暴露在空氣中,很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍,以氮氣取代氧氣,減緩酶的作用,從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中,也會很快地變色和脫水,而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預煮,目的是使一些酶滅活,例如,引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。但是,預煮會造成蔬菜的營養(yǎng)成分和維生素的損失,應該盡量避免。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍,否則,會造成組織細胞內(nèi)部的結冰,從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結構,引起發(fā)軟和糜爛。

  冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水,同時給搬運提供方便,免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要,除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料,有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣通過率低,低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的)可冷凍保藏,顧客買回家后,直接將塑料袋放人鍋里煮熟,打開袋子即可取出菜肴食用,這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。兩袋裝-紙盒,是零售冷凍蔬菜的'一種包裝形式。 冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

  四、實習心得

  實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷,他使我們在實踐中了解社會,讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野,長了見識,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎,實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想,作為一名即將畢業(yè)的大學生,建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫,不是嗎? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話:if you can dream it, you can make it! 我們做到了而且作的很好!實習是我們在畢業(yè)前要完成的一項“任務”。通過這次短暫的兩個星期的實習,讓我對食品廠里的一些設施操作,注意事項等都有了一定程度的了解,還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固,完成了一個從理論到實踐,從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程,實踐與平時的學習相得益彰!

  這次實習教會我要與人為善,遇事不變。向他人虛心求教,遵守組織紀律和單位規(guī)章制度,與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹,好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識大多來自領導和員工的教導,這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到,在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。

  做事首先要學做人,要明白做人的道理,如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說,需要學習的東西很多,他們就是最好的老師,正所謂“三人行,必有我?guī)煛,我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事,也許你會覺得這時對能力的一種浪費,可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

  在這次實習期間達到了預定的目的,大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合,既鞏固了專業(yè)知識,又學會了社會知識,對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習,對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,對好多基礎性的知識不是很肯定,需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會,對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎,為我們就業(yè)找工作指明了方向。

  我們這邊稍微不同的是,經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨,而我們直營這邊先發(fā)貨,后付款,所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中,我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的,并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少,和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的時候,我們直營這邊的訂貨量就越大,成正相關。而企劃部夢做活動也離不開直營部門,直營部門的理貨員負責實施促銷,理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動的效果。而且活動的執(zhí)行及策劃都離不開財務部門的支持。每個部門內(nèi)部的團隊,各有各的職責和分工,相互合作,相互協(xié)調(diào),把部門內(nèi)的工作做完。各個部門積極的溝通和合作,有條不紊的進行,增加銷售額,增加公司利潤。

  第三天和前兩天一樣,所在開了個早會,所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念,團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準備下有關office的知識,讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法,提高他們工作的效率。當時我就好開心覺得終于有用武之地,有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預估,練習了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預估及達成情況。

  今天我發(fā)現(xiàn)書本上學習的知識和現(xiàn)實中的差距并不是很大。一個團隊的領導者要善于發(fā)揮,引導、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力,用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢,知人之長。通過引導、安排來發(fā)揮他的長處,這樣才能提高工作效率。通過培訓來挺高員工的綜合素質,有敏銳的眼光善于抓住機會,利用機會,發(fā)揮團隊的優(yōu)勢,合作的力量。使團隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務,明確獎罰制度。做好配額工作,根據(jù)員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地,盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃,留有回旋的余地,這是今天學到的最重要的一點。

  在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理,基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號的時候,陳姐安排我跟著鐘姐去超市學習陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向,不善于表達,但是主管陳姐比較外向,聲音高,嗓門大,說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的,但還是盡心盡力的完成了,有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求,經(jīng)常被罵。平時還要幫業(yè)務代理處理完訂貨單,排好貨之后才能去超市理貨。

  而辦公室里的業(yè)務代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣,自己才1000多點。而業(yè)務代理竟然3000多元,平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受,所以決定辭職。但是當天鐘姐還是認真負責的把我?guī)У匠,給我講一些陳列的基本知識,比如說陳列的原則。公司規(guī)定,產(chǎn)品的正面要正對走廊,而且有贈送等標識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列,或者行,以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略,先進指前面沒有賣完的老產(chǎn)品,這次放的產(chǎn)品放在上次沒有賣完的產(chǎn)品的后面,顧客購買的時候一般都是先拿前面的,防止老產(chǎn)品的堆壓,產(chǎn)生臨期品或者過期產(chǎn)品。

  這天可以說學到了很多做人做事的道理。理論和實踐慢慢的結合了起來。首先現(xiàn)在是信息社會,溝通起著至關重要的作用。做人要有認真的態(tài)度,己所不欲勿施于人。認認真真的做好自己的本職工作,出現(xiàn)問題時,從自身找原因,找缺點。與相關的人員主動溝通,請教別人指出自己的缺點。虛心學習,接納別人的意見。作為一個領導者必須學會如何管理和引導員工,使員工積極主動的做好本職的工作。還必須具備較強的溝通能力,及時發(fā)現(xiàn)員工存在的問題,并幫助其解決。要會用獎勵和懲罰制度結合來激勵員工。做到公平對待每個員工,工作上積極帶頭,起到模范的作用,通過滿足員工的需求來提高員工的工作積極性和工作效率。在工作之中不只是同技術、同設備打交道,更重要的是同人的交往。

  所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉,使我有一個比較和諧的人際關系,為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。做事方面一定要肯做認真做,不能眼高手低,現(xiàn)在就是感覺自己高估自己,覺得自己什么都能做,什么都會做,理論上都懂,但是真正動手操作的時候,才發(fā)現(xiàn)很困難,甚至做不了。有時候有些事情可能單調(diào)無聊,機械而重復,但是又必須去做。這就是為什么同樣的工作,不同的人做結果卻不同。總的來說態(tài)度要端正。

  就這樣單調(diào)而重復的做了一個周左右,到6月11日,我們直營組在企劃部們的幫助下開始進行買贈活動。由于去年給大超市催貨,送了很多貨,而且由于比同類產(chǎn)品價格高了很多,導致各個超市里有很多11年7、8月份的產(chǎn)品。實際也就是庫存的轉移,導致產(chǎn)生很多臨期品(馬上到期)。所以公司決定買3+2餅干實行買3送1,妙芙蛋糕買2送一盒伊利純牛奶。每天都提著4件餅干或者純牛奶去超市做贈品活動,到了超市還要通過超市收貨部。先把超市的臨期品數(shù)量種類統(tǒng)計出來,然后在收貨部貼贈品貼,把產(chǎn)品條碼貼住,以免一些超市做小動作。就這樣重復的一直做到實習結束,快結束的時候在超市還見到了因為產(chǎn)品的規(guī)格放錯位置,導致和標價不一致,從而導致顧客與售貨員直接的爭執(zhí)。

  近2個周的贈品活動,出入各個超市,見到了各個超市的各種特色,有的空間大,比如沃爾瑪、王府井、人人樂;有的空間窄,比如重客隆、永輝。有的貨架高,比如沃爾瑪、人人樂。有的貨架低,如卜蜂蓮花。等各有個的特色。對超市和百貨的區(qū)別,貨物的陳列等有更深切的理解。無規(guī)矩不成方圓,各個公司有各自的規(guī)定,必須建立明確的獎懲制度。同競爭者直接的斗智斗勇,在價格、質量、種類上尋求自己的優(yōu)勢,進行價格戰(zhàn)等競爭戰(zhàn)略。快銷品的促銷活動一定要快準狠,一步到位,降價就一次性降。盡快把臨期品促銷完成。感覺公司送奶獲得與我們學的理論知識有很多聯(lián)系。與顧客的需求相聯(lián)系,尋求顧客的不同需求,尋找滿足這些需求的公司,形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

  這一個半月的實習使我學到了很多,學會了很多做人做事的道理,并把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習,通過接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場,了解社會、了解企業(yè)、了解市場;通過實習,培養(yǎng)勤奮認真、敬業(yè)負責的工作態(tài)度,理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風;親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質要求,提高社會適應能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力,豐富學生的實踐工作經(jīng)驗,推動就業(yè)工作。為以后找工作奠定了基礎。

  食品廠實習報告 篇12

  一、實習目的

  通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習認識,對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握牛奶的加工過程。

  通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結合。

  通過生產(chǎn)實習,學到從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技開展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的根底。

  二、三康食品廠簡介

  江西農(nóng)業(yè)大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經(jīng)各方籌資組建,地址位于學校東區(qū)。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣,占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工30人。三康食品廠實現(xiàn)乳制品日生產(chǎn)能力10噸,是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

  三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業(yè),由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障,同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺,每年可承當500~600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快開展,20xx年進行了技術改造,加大投資力度,引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;20xx年按照“QS〞要求,食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房,同時進行了技術改造,以滿足日益增長的市場要求和教學要求。

  實訓基地秉承“以人為本,以市場為導向,以質量管理為中心〞的理念,不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求開展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品,“三康〞品牌被評為南昌市最受歡送的品牌。

  三、產(chǎn)品介紹

  三康食品廠生產(chǎn)的`產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū),是南昌地區(qū)比擬受歡送的乳品企業(yè)之一。詳細來說,它的市場又主要集中在南昌的昌北地區(qū),例如江西農(nóng)業(yè)大學及其周邊地區(qū),這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢。三康占到了這一地區(qū)乳品市場的大局部,過去曾實現(xiàn)年銷量一千萬瓶的好成績。

  如此好的銷量,說明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽那么來源于“三康產(chǎn)品〞精益求精的質量。依托于江西農(nóng)大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障,三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注重質量,而且品種也把戲繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品,填補了省內(nèi)空白。

  四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程

  液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求

  液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁,經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后,分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義,液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學成分很復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

  牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的復原,和產(chǎn)品的質量標準化等。

  均質:一般采用170~220kg/cm2的壓力,均質溫度為50~60oC。

  殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件:115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。

  冷卻:高溫殺菌后,采用鹽水冷卻至10oC以下。

  罐裝:冷卻后的牛乳必須及時灌裝,并保證灌裝時不受到污染。

  (二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點

  酸奶是指以牛乳為主料,經(jīng)巴氏殺菌后冷卻,參加乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長期易用酸奶,可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收,維持B族維生素平衡,緩解乳糖不耐癥,降低膽固醇,預防心血管及肝臟疾病的發(fā)生,對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力,抑制癌癥,抗衰老,具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。

  牛乳的預處理:前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的復原、產(chǎn)品質量的標準化合殺菌等。

  均質:一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。

  殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,或130~130℃條件下保溫1~4秒。

  發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例參加混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng)。

  包裝:添加發(fā)酵劑混合均質后,應立即灌裝。

  冷藏保存:成品應貯藏在2~8℃冷庫中,且低溫下銷售。

  五、生產(chǎn)操作規(guī)程

  (一)操作車間衛(wèi)生管理細那么

  原料的衛(wèi)生

  投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

  各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。

  操作過程的衛(wèi)生

  生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

  因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  乳制品殺菌應有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

  對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。

  操作車間衛(wèi)生的管理

  操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒;

  設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時去除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

  個人衛(wèi)生和健康要求

  操作員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應保持清潔衛(wèi)生;

  每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生標準及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;

  取得健康合格證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。

  (二)制備菌種操作規(guī)程

  對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒,100度開水,保持20分鐘以上。

  制種開始前,從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑),放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

  母發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出3L,43度的牛奶放入大三瓶中,翻開小三角瓶蓋,把菌種倒入大瓶奶液中,搖勻,加蓋,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢應用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

  食品廠實習報告 篇13

  一、實習目的

  學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術和設備及企業(yè)管理,獲取本專業(yè)的實際知識,培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

  通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學課程知識的理解,使學習和實踐相結合,學到從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

  二、食品廠簡介

  河北怡達食品集團有限公司是集山楂休閑食品、罐頭、飲料三大類200余種產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售為一體的大型食品加工集團,年綜合生產(chǎn)能力20萬噸;集團占地500畝,廠房建筑10萬平方米。公司是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、中國食品工業(yè)協(xié)會推薦品牌,怡達系列產(chǎn)品獲得了國家綠色食品認證、ISO9001國際標準認證,產(chǎn)品銷售全國并出口世界幾十個國家和地區(qū)。

  隨著怡達的健康發(fā)展,始終堅定“投智載道、投資載德,進德修業(yè)、誠信和諧”的經(jīng)營哲學;遵循“以資源為依托、以帶動促發(fā)展、以質量求生存,以品牌鑄輝煌”的公司宗旨;實施“優(yōu)勢互補、資源共享、以人為本,互惠雙贏”的企業(yè)理念。正是在這樣的指導思想下,怡達集團歷經(jīng)二十載風雨兼程,發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)5億元的北方大型食品加工民營企業(yè)集團,承諾叫響了“天下山楂在承德,承德山楂在怡達”的廣告用語,成為中國山楂制品的領軍排頭企業(yè)。河北怡達食品集團有限公司系國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),是集山楂蜜餞、罐頭、果醬、原漿、速凍、飲料6大類200余種產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售為一體的大型食品加工集團。

  三、產(chǎn)品介紹

  公司產(chǎn)品先后獲得河北省名牌產(chǎn)品、優(yōu)質產(chǎn)品、著名商標等榮譽,并有9個品種已通過綠色食品認證。公司產(chǎn)品銷往北京、天津、上海等全國30多個大中城市,并遠銷美國、日本、韓國等國家。

  公司宗旨:以資源為依托,以帶動促發(fā)展、以質量求生存,以品牌鑄輝煌。

  如此好的銷量及銷售路徑,表明怡達食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“怡達產(chǎn)品”精益求精的質量。依托于承德得天獨厚的地理條件和河北農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障,怡達食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅注重質量,而且品種也花樣繁多!扳_”品牌作為同行業(yè)的領軍品牌,作為綠色健康食品的代表產(chǎn)品之一,已經(jīng)在全國范圍內(nèi)掀起了巨大的“紅果文化”新浪潮。

  四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程

  (一)山楂片的生產(chǎn)工藝流程與要點

  選料清洗切片烘干熬煮甘草濾汁煮濾汁并加糖、鹽等山楂片吸收汁液缸浸干燥原料山楂經(jīng)過挑選清洗和切割等預處理之后要進行殺菌,現(xiàn)代醫(yī)學證明,山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質、碳水化合物。有降血壓,促進胃腸消化的作用。中醫(yī)認為,山楂可健脾消積,對減肥有利。

  1.挑選山楂的時候要看看果皮上有沒有蟲眼,山楂本身算稍硬的,顏色較亮紅的是比較新鮮的。

  2.①山楂片烘干溫度一般控制在80°~130°②烘干機最少為五層結構,循環(huán)翻轉,逐層烘干,最大程度的模擬陽光下的人工翻曬

  3.加入的'糖和鹽要適度不能影響口感。

  (二)黃桃罐頭的生產(chǎn)的工藝流程及要點

  原料選擇清洗去皮預煮去核修正分選裝罐灌糖液排氣密封殺菌冷卻擦水入庫

  營養(yǎng)價值:富含碳水化合物,構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含維生素c,維c具有保護牙齒健康,預防動脈硬化,清除自由基防癌,保護細胞、解毒,保護肝臟,提高免疫力、應急能力。

  1.黃桃的預處理:前處理包括挑桃、分類、裝框、劈桃等。

  2.預煮:加入添加劑去除黃桃表面的毛,經(jīng)過稀鹽水的洗滌。

  3.灌糖罐:要注意糖液要完全浸泡到黃桃,離瓶蓋有23mm距離。

  4.排氣:將灌過糖液的半成品進行排氣出去里面的CO2,防止食品腐敗變質。

  5.殺菌:密封過后的產(chǎn)品要經(jīng)過90100度的巴氏水浴殺菌,時長30分鐘左右。

  五、生產(chǎn)操作規(guī)程

 。ㄒ唬┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細則1、原料的衛(wèi)生

 。1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

 。2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。

  2、操作過程的衛(wèi)生

 。1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

 。2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

 。3)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

 。1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒;

 。3)設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

 。ǘ┎A抗嘌b的操作規(guī)程

  1.做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養(yǎng)工作,消毒好的灌裝頭按編號依次上

  機,按需要的高度調(diào)節(jié)好瓶口離橡皮頭子的距離,保證在灌輸糖液過程中能定量灌瓶。

  2.灌裝完畢,必須把灌裝頭卸下清洗干凈,放于消毒液中浸泡過夜,設備輸送

  帶清洗干凈,流動軸和運動部分加油進行養(yǎng)護。

  3.認真填寫操作記錄表。

  關鍵控制點;

 。1)鋁箔蓋字印必須清晰;

  (2)生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油。

  六、實習總結

  經(jīng)歷了這40多天的實習,使我更清楚地認識到:在科學技術日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質量是何等的重要,時間就是生命,機器在和時間賽跑,我們也和時間賽跑,我們都應該把握現(xiàn)有的時間,增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間,才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,為社會奉獻一份力量。具有良好的業(yè)務能力是基礎我深切體會到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力,而理論學習是業(yè)務實習的基礎,因此,對于我們這些在校的大學生,掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中,不僅應保持工作的質量及效率,還應具備創(chuàng)新精神。這次實習給我們以后畢業(yè)從事相關工作提供了一個絕佳的鍛煉平臺,既讓我們的理論與實踐相結合,提高和鞏固了自身的知識水平,又使我們認識到了自身存在的不足,為以后發(fā)展奠定了堅實的基礎?偠灾,這次實習不但增強了我的實際動手操作能力,也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識,使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

  食品廠實習報告 篇14

  一、實習目的

  通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習認識,對工廠的設計以及牛奶豆?jié){等人體工學生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學習掌握酸奶的加工過程。

  通過生產(chǎn)實習,拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學知識條理化全面性,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應用生產(chǎn)裝備,以便加劇我們對所學課程愈演愈烈知識的理解,使學習和實踐相結合。

  教學來從書本學不到的專業(yè)知識,并獲得本特長國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新狀況信息,激發(fā)我們向實踐學習和計劃性探索的積極性,為今后的學習和將從事的技術工作打下讀書堅實的基礎。

  二、實習地點:

  江西農(nóng)業(yè)大學三康酒坊于20xx年由江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院出資籌組。本廠現(xiàn)有財務杠桿200多萬元人民幣,廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級職稱的有15人,具有大專及以上學歷的有30人。酒瓶三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶,專業(yè)課程是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

  三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學校辦企業(yè),由食品科學與工程學院提供智力支援支持和技術保障,同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了全校一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展,XX年作出了技術改造,加大投資力度,引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人材人才;XX年按學校要求,食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房,滿足了日益增長的不斷增加市場要求。

  三康食品廠秉承“以人為本,產(chǎn)品開發(fā)堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念,以發(fā)展一個市場鞏固一個市場的已任,不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和做技術做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。

  三、實習內(nèi)容

  (一)操作車間衛(wèi)生行政管理細則

  1、原料的衛(wèi)生

  (1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不不準合格的原料不得投入生產(chǎn);

  (2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;

  2、操作過程的衛(wèi)生

  (1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清除、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可需要進行生產(chǎn);

  (2)因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得誤食作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  (3)乳制品殺菌應有法度記錄,注明品牌的包裝盒生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

  (4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應該應及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能使得原料、半成品屢受受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

  (1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工無情地器具設備成功進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

  (3)設置廢棄物存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每日及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  4、衛(wèi)生習慣和健康要求

  (1)維修工操作員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應保持沙萊縣; (2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育; (3)取得取得健康駕駛證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。

  (二)cip清洗·消毒操作規(guī)程

  1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求,酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,濃度不夠必須加酸加堿,開啟三個罐的蒸氣閘閥,加熱至70~80度,備用。

  2、清洗計算機程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,堿液,酸液的氣壓必須達到目的85度,清洗時間15~30分鐘,視清洗效果而定。

  3、生產(chǎn)結束,應馬上對使用組件后的設備進行清洗,cip應操作員應根據(jù)所沖洗的設備和管道線路,開戶進入沖洗階段。

  (1)首先開啟熱水罐閘閥,開下水口閘閥,啟動cip進程泵,清洗設備的回水(奶水)會從下水口流出,至下水口水清潔,開回流閘閥以使水流回熱水罐中,關閉下水口閥。

  (2)開堿水罐閘閥,關熱水罐閘閥,cip進入堿洗程序,堿液溫度不夠,開啟板式換熱片的蒸氣閘閥,或使清洗液的溫度達到要求,用ph試紙測下水口。 (3)堿液清洗完畢,再用清水沖洗堿液,程序同上。 (4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干凈。

  (5)設備和管道的消毒在上以班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎上,以85~100度的熱水為消毒手段,時間在20分鐘以上。

  (3)cip清洗消毒過程中,必須時刻是否是注意液罐中有無清洗液,嚴禁cip泵空轉,亦需清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭有否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否達到,發(fā)現(xiàn)結構性問題及時處理解決。

  (4)清洗消毒完畢,應檢查清洗消毒的效果如何,并認真核對設備和管道是否全部清洗,不能有漏洗漏發(fā)生消毒的弊端出現(xiàn)。

  (5)關鍵控制點:

  (1)酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,加熱至70~80度。

  (2)清洗時間15~30分鐘。

  (3)設備和管路的消毒用85~100度的熱水,時間在20分鐘以上

  (三)菌種制備間衛(wèi)生管理細則(發(fā)酵操作間)

  1、菌種的衛(wèi)生

  (1)菌種法規(guī)必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定;

  (2)翻代的菌種應由制種員專人管理,標明代數(shù)和制備時間;

  2、菌種制造過程的衛(wèi)生

  (1)菌株投入生產(chǎn)前必須前經(jīng)過檢驗,不合格不能的菌種不必用于生產(chǎn);

  (2)制備菌種的工具、罐子和設備必備必須清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及時洗滌干凈;

  (3)菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌,操作員工服、工作帽必須經(jīng)過紫外線照射;

  3、菌種制備間衛(wèi)生的管理

  (1)應有充足的燈光照明,能保持制作間空氣空氣清新,地面清潔衛(wèi)生;

  (2)工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒;

  (3)設置廢料存放桶,廢棄物應隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物及時存放桶洗滌、消毒;

  4、個人衛(wèi)生和健康要求

  (1)作業(yè)員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應繼續(xù)保持清潔衛(wèi)生;

  (2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育; (3)取得健康合格證方可上崗教育工作,每年進行一次健康檢查。

  (四)制備菌種操作規(guī)程

  1、對制種用千孔的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒,100度開水,保持20分鐘以上。

  2、制種開始前,從冷庫中交到拿出小三角瓶種和小三角瓶種(母發(fā)酵劑),放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

  3、母發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出3l,43度的牛奶放入大三瓶中,打開小三角瓶蓋,把菌種倒入大瓶奶液中,搖勻,加蓋,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢應用清水沖洗污漬,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

  4、科研工作發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶塞進不銹鋼桶中,打開大三角瓶(母發(fā)酵劑)蓋,鋼制把菌種倒入不銹鋼桶奶液中會,搖勻,加蓋,桶外有奶垢應用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

  5、發(fā)酵操作員應時刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度,達到發(fā)酵終點,ph達到3.8即可停止發(fā)酵,放放冷庫冷藏備用。

  6、對使用了的干干凈凈菌種窗口應盡快清洗干凈,并及時清洗制種現(xiàn)場。

  7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點:(1)對制種制種用的詢問處用開水消毒,100度開水,保持20分鐘以上。

  (2)滅菌奶溫度為43度

  (3)發(fā)酵劑的壓榨終點為ph3.8

  (五)均質和滅菌操作規(guī)程

  1、尼永縣殘留水應放盡。

  2、開啟冷熱硫酸鋰罐到均質機的物料管閘閥,打開均質機活塞柱冷卻水,開動物料泵,見有奶液從物料管中流出,開動均質機,奶液從均質機料管中正常流出后,控制第一級均質桿,使壓力達到100mpa,接著調(diào)節(jié)第二級均質桿,使壓力達到200mpa,均質過程中應時刻注意均質壓力是否達到穩(wěn)定,出現(xiàn)問題及時解決。

  3、硬質完畢前必須松開第二、第一級均質桿,使壓力為0mpa,再關閉物料泵、均質機和冷卻水,關閉物料管閘閥。

  4、在平衡罐中牛奶達到一定量后(200公斤)即可進行滅菌,先檢查滅菌機的安全閥。壓力表是否正常,開啟平衡罐到滅菌失衡機的金屬材料閘閥,開動滅菌機物料泵,使牛奶在滅菌機中循環(huán),開戶蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常,均質機、超高溫滅菌機及板式熱交換器,物料管是否消毒完畢。冷卻水,使蒸氣壓力達到3mpa以上,牛奶滅菌溫度達到130度,達到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。 5、發(fā)酵纖枝冷卻到43度,非熏制牛奶冷卻到2~8度,做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非奶直接打到高位罐,以待灌裝;在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中,進行發(fā)酵,以備后用。

  6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前在,把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi),攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時確實這時必須放入雙歧桿菌。

  7、滅菌過程中應時刻注意滅菌溫度是否達到,穩(wěn)定,滅菌溫度低于其要求的,滅菌應該立即超越循環(huán)狀態(tài),奶溫達到其要求后才加壓進入板交冷卻。

  8、滅菌完畢,關閉蒸氣閘閥,打開泄氣閥,通入冷卻水,讓滅菌機迅速冷卻,關閉物料泵。

  9、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點:

  (1)均質壓力應達到200mpa,且穩(wěn)定。

  (2)關閉均質機前必須把均質壓力放松0mpa。

  (3)滅菌時蒸氣壓力必須達到3mpa以上,橙汁滅菌溫度達到位130度。

  (4)做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度,做非熏制腌漬牛奶的牛奶冷卻到2~8度。

  (六)液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求

  1.牛乳的前處理前處理包括鮮乳的前于驗收、過濾、凈化、乳粉的還原,和產(chǎn)品的質量標準化等。

  2.均質:一般采用170~220kg/cm2的壓力,均質溫度為50~60oc。

  3.殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件:115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s 。

  4.冷卻:高溫殺菌后,采用鹽水冷卻至10oc以下。

  5.罐裝:冷卻后才的牛乳必須及時灌裝,并保證灌裝時不倍受污染。

  (七)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及紅茶要點

  1.牛乳的預處理:前處理包括鮮如的備案、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質量的標準化合殺菌等

  2.均質:一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃ 3.殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,或130~130℃條件下保溫1~4秒

  4.發(fā)酵培養(yǎng):按一定呂弗克比例重新組建混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下讓培養(yǎng)

  5.包裝:添加發(fā)酵劑混合均質后,應立即灌裝

  6.冷藏保存:成品應貯藏在2~8℃冷庫中,且低溫下銷售

  (八)玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程

  1.做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養(yǎng)工作,消毒好的灌裝頭按編號依次上機,按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離,保證在灌奶整個過程中能定量灌滿手術過程奶瓶。

  2.用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘,排盡奶缸中消毒熱水,給各傳動部件加足油,把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù),并檢查鋁箔蓋印是否清晰,等待裝。

  3.灌裝開始,先開動空氣壓縮機,使氣壓達到0.4mpa,打開物料閘閥,奶液放人奶缸中液位不不能約視察的.二分之一。

  4.啟動輸送帶控制按鈕,讓奶瓶依次排滿輸送帶,開啟抽氣機按鈕,灌奶機控制按鈕,沖?刂瓢粹o,奶瓶順利進入灌裝工序。

  5.灌裝過程中應時刻注意灌裝撥輪是否位正,灌裝是否滿瓶,沖模及壓蓋是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6.灌裝完畢,應該把灌裝頭卸下清洗干凈,放于消毒液中浸泡過夜,奶缸,設備,輸送帶

  清洗干凈,流動軸和運動部分加油進行養(yǎng)護。

  7.認真查收操作記錄表。關鍵控制點:

  (1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。

  (2)鋁箔蓋印必須吻合。

  (3)生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油

  四、實習總結:

  通過四天這次短暫的一個星期的兼職,讓我對食品廠里體育場館的一些設施操作,注意事項等都有了一些了解,還對廠房里的管道設計以及一體化設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的,基本完成了一個從理論到實踐,從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程,實踐與融為一體平時的學習相融!

  在這次實習期間達到了預定的目的,大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合,既鞏固了研究能力,又學會了社會醫(yī)學知識,對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習,對食品豆制品崗位有了一個根本性的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,對既然好多基礎性的知識不是很肯定,需要重新回顧、學習。對食品崗位值班人員謙卑要求的耐心、細致有了切實的重新認識,對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對自己有精確的認識與的才能清楚自己適合什么樣評價工作,明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通可能需要一定的技巧。這次實習兼職為我們步入社會奠下了基礎,此項工作為我們就業(yè)找工作指明了方向。

  很感謝學校院系及三康食品廠給我這個這么好的實習機會,讓我學習很多、成長很多、收獲很多。同時也同組表示感謝同組的人員對我的幫住。

【食品廠實習報告】相關文章:

食品廠的實習報告04-07

食品廠實習報告03-15

食品廠實習報告10-06

食品廠的實習報告09-18

食品廠實習報告07-23

食品廠實習報告優(yōu)秀03-07

食品廠的實習報告范文03-31

關于食品廠的實習報告05-16

食品廠認知實習報告11-25

食品廠的實習報告優(yōu)秀05-18